אז אם גם אתם רוצים ללמוד להכין מנה מקצועית שתקצור שבחים ולהיות מאסטרים של פיצה ביתית, הינה כמה חוקים של עשה ואל תעשה שכדאי לכם לגזור ולשמור.

בחירת חומרי הגלם

דמיינו את הרגע הזה שאתם עומדים בסופר ואתם כבר יודעים שתרצו להכין השבוע פיצה ביתית נהדרת. הינה אתם ניגשים למדף ולוקחים רסק עגבניות משימורים. פה הטעות הראשונה שלכם. הביס המושלם מתחיל כבר בשלב רכישת המוצרים. כדי להגיע למנה המוצלחת ביותר כדאי להשקיע בבחירת חומרי גלם טריים ואיכותיים דוגמת קמח ייעודי לפיצה, עגבניות טריות וגבינת מוצרלה משובחת.

הכנת הבצק

הסוד בבצק מוצלח לפיצה טמון באלסטיות והנינוחות, בשונה מבצקים אחרים. כדי להגיע למרקם האלסטי והנינוח מומלץ להשקיע בלישת הבצק באמצעות מיקסר עם וו ידני במשך פרק זמן של כ-10 דקות לפחות.

שימוש בשמן 

טעות נפוצה בהכנת בצק ביתי היא המחשבה כי עליו להיות במרקם שומני. למעשה, בצק פיצה אמור להיות רק מעט לח. לחצי קילו קמח נשתמש בכף שמן אחת בלבד ונקפיד שלא להגזים בפיזור כמות שמן שתיצור מרקם שומני ורטוב מדי.

שימוש בשמרים 

השימוש בשמרים בבצק מסורתי לפיצה הוא קטן, בערך כפית אחת של שמרים ולא יותר. גרסאות ביתיות מציעות לא אחת שימוש בכמות גדולה בהרבה של שמרים כדי להגיע לתוצאות מהירות יותר, אך כך הולכים לאיבוד הטעמים העמוקים של הבצק.

זמן התפחה

זמן ההתפחה של פיצה מסורתית הוא כעשרים וארבע שעות. אם כן, גם בגרסה הביתית נבחר בזמן התפחה ארוך. מומלץ להתפיח התפחה ראשונית של כשלוש שעות ולאחר מכן לחלק לכדורים שווים בגודלם ולתת להם לנוח מכוסים פרק זמן נוסף. אחת הטעויות הנפוצות היא ניסיון לקיצורי דרך אשר מובילים לרוב לבצק יבש ושאינו תפוח מספיק. מומלץ לתת לכדורים הבצק לנוח במשך לילה במקרר כדי להגיע למרקם המדויק ביותר.

הכנת הרוטב

כפי שצוין קודם, טעות נפוצה ברוטב פיצה ביתי הוא השימוש ברסק ובחומרים משמרים. אם נרצה להגיע לתוצאות הטובות ביותר מומלץ לשמור על טריות ופשטות בהכנת הרוטב. שמן זית, שום טרי, עגבניות טריות, מלח וסוכר, יעניקו לכם ביס עם תחושה של איטליה בפה. 

פתיחת הבצק

פעמים רבות בהכנת בצק ביתי נשתמש במערוך לפתיחת הבצק, אך למעשה מדובר בטעות ומומלץ לעבוד עם הידיים בשלב זה. השימוש בידיים מסייע לשמירת אווריריות הבצק.

שלב הגבינה והתוספות

לא אחת, כשאנו מכינים פיצה לעצמנו ולמשפחתנו אנו נוטים להיות נדיבים בהרבה בכמויות הגבינה והתוספות מכפי שהיינו מקבלים במסעדה. שימו לב כי גם זו טעות נפוצה שיוצרת עומס על הפיצה ומקשה על המאפה להחזיק מבלי להתפרק. שימו לב כי אתם משאירים מספיק חלק קשה נטול תוספות כדי להגיע לחוויה המושלמת של פיצה כמו במסעדה.

שלב האפייה

עברתם את כל השלבים ועכשיו נשאר החלק האחרון והחשוב ביותר- האפייה. טעויות אפייה נפוצות הן אפייה בשלב אחד, כשלמעשה אפייה נכונה מתבצעת בשני שלבים. בשלב הראשון נאפה את הבצק כשבע דקות על חום מקסימלי בחלק התחתון של התנור. לאחר מכן, נוציא את הבצק נוסיף את הגבינה ונאפה במשך דקה נוספת על החלק העליון של התנור כדי שהגבינה לא תישרף.

שלב הארוחה

מי היה מאמין שגם לשלב הארוחה יש חוקים? כדי להגיע לביס המושלם כמו באיטליה, כדאי להיצמד למנהג המקום ולאכול את המנה כרבע שעה אחרי שיצאה מהתנור ולא כשהיא רותחת.

הפיצה המושלמת

זכרו שכדי להגיע אל הביס המושלם רצוי שתשתמשו בכל הטיפים שנתנו כאן. מתכון לפיצה מצוינת הוא כזה שבו יש לזכור את בחירת הקמח, השימוש במעט שמרים ושמן מן המצוין במתכון שאותו אתם מכינים לרוב. זכרו את זמן הלישה הארוך ואת זמן ההתפחה הארוך אף יותר. להכנת רוטב השתמשו בעגבניות, שום ופזרו מעל עלי בזיליקום טריים לחוויה השלמה. אם אתם משתמשים בתוספות כמו בטטה או חציל משחו אותם בשמן ומלח גס טרם ההכנסה לתנור. שיהיה בתיאבון!

הפוסט עשר טעויות שיש להימנע מהן בהכנת פיצה הופיע ראשון במקומון רמת גן

אור רייכרט בן 33 גר בנוף איילון נשוי לרעות + 4. פרסומאי, יש שיגידו פרובוקטור. ללא עצם בלשון וללא עצם בעיפרון. רייכרט אומר מה שהוא חושב, מצייר מה שהוא מדמיין ו'עף על עצמו', אבל עם הרבה חן.

בחור ישיבה מחשמונאים, פתאום נהייה אושייה, קריקטורה שמפורסמת בענק על בניין במנהטן, משרד פרסום, איך? מה? 
"זה כמו כל הספרי מוטיבציה, תעשה את מה שאתה טוב בו, תשקיע בו ותצליח. עם כל מידת הגאווה שיש לי,
רק הקב"ה אחראי על הכל".

בין שלל עיסוקיך אתה גם מבקר מסעדות, היכן עובר הגבול בין לפגוע בפרנסה של בן אדם לבין באמת לבקר את האוכל שלו?
"הדבר אחרון שאני רוצה זה לפגוע בפרנסה של בן אדם, ב95% מהמקרים אני נותן ביקרות טובות."

אז זו לא באמת ביקורת אוכל, זו המלצה.
"אני כותב דברים פחות טובים בצורה אחרת, אני מנסה לרמוז, מנסה בחיוך, אבל כשבעל הבית מזלזל בך, כשהשירות נוראי ומה שמוצע רחוק בתכלית ממה שקיבלתי, אז בטח אני כותב את זה אם לא אני אחטא למקצוע. אני לא סתם אוכל ומבקר, אני  בעצמי מכין אוכל, אפילו מתמחה בכמה מטבחים אני מבין בביפנוכו, הייתי קצב פעם, חוץ מזה לא בגלל ביקרות המסעדה שלי בן אדם יאבד פרנסה, שלו ".

יש יעד נוסף בתחום האוכל?
"יש לי חלום לפתוח פיצרייה, פשוט עוד לא אכלתי פיצה טובה כמו שאני עושה, אבל זה עוד רחוק".

סאגת השקיות , מה הסיפור ולמה טרחת?
"אני שונא שמחנכים אותי בכוח ונכנסים לי לכיס אז אני תורם מיכולותיי המועטות, סתם הם לא מועטות בכלל, ומגיב  בכל הכוח בצורה שאני יכול. אז יצאתי בקמפיין השנקל שקרא לאנשים לרכוש בסוף קנייה שקיות בשנקל ולהשאיר אותם לבא אחריו. קיבלתי עשרות תמונות של אנשים שהשאירו שקיות בקופה בסופרים."

ומה התגובות שקיבלת מהצד הירוק?
"אה, 2500 תגובות "אוהבות" – "מטומטם" , "תתאבד", "תיחנק משקית" ועוד. בעיני אין הצלחה יותר טובה מזה!"

מאוד ירוקים…
"כן זה היה כיף, כשאתה קצת מגרד את ההומנים הם מתגלים במלוא ג'יפתם, אני מכליל בגדול, טבעונים וירוקים באקסטרים שיושבים בכורסה ונלחמים מלחמות מטומטמות מיסודם שבעיקר מציקות לאנשים אחרים".

מתי פוגעים ומתי צוחקים?
"כשצריך אני פוגע, על מעשים יש תגובות. אני על פי ערכי האישיים מחליט מתי ואיך".

מה הכי מצחיק אותך?
"הילדים שלי, וריקי ומורטי {סדרה מצוירת לא לילדים.א.א.}".

מה אנשים לא יודעים עליך?
"מעטים הדברים, עשיתי בגרות בסקסופון".

מה הכי מרתיח אותך?
"שמאלני קצה".

מה החלום שלך?
"יש לי המון חלומות קטנים, חלום שלי זה שקט".

הבן אדם שעושה הכי הרבה רעש רוצה שקט?
"אני צריך הרבה שקט כדי לעשות את כל הרעש הזה."

"אין לך חלום חלומי כזה? וילה במיאמי, קאדילק, שלום עולמי?
"אני רוצה להיות העשיר מהסיפור עם הדייג והעשיר, אני שם, אני דג את הדגים שלי פשוט עם הרבה מאוד רעש."

ארוחת ערב איפה ועם מי?
"גורדון רמזי – שף בריטי ומנחה תוכניות בישול שזכה ב- 3 כוכבי מישלן, איפה? שיכשיר לי איזה מסעדה".

מה האג'נדה הפוליטית שלך?
"אנחנו צריכים להבין שאנחנו צריכים לנצח, ברגע שנבין, ננצח".

משפט לאומה:
"קחו הכל הרבה הרבה הרבה יותר בקלות ובכיף".

שוטים:
ילדות: מדהימה.
דת: חלק בלתי נפרד מחיי.
אוכל: הכל למעט גויבה.
ערבים: לא לפחד כלל.
חיה: למור.
ספר: הארי פוטר.
סרט: הגביע הקדוש של מונטי פייטון.
תרבוש: המון הצלחה כיף גדול.

הפוסט תכירו את רייכרט, אור רייכרט. הופיע ראשון במקומון רמת גן