תוכן מקודםמתלבטים בין סכין שף יפנית לסכין שף מערבית? הידעתם כי ישנם הבדלים משמעותיים בין שני סוגי הסכינים? לפניכם מדריך מפורט ומקיף הכולל השוואה בין סכיני שף יפניות לבין סכינים איכותיות מתוצרת אירופה, המדריך יסייע לכם לבחור את הסכינים המתאימות ביותר עבורכם וכך תוכלו לקבל החלטה נכונה ושקולה ולשפר את הביצועים שלכם במטבח.
ההבדל העיקרי והמשמעותי ביותר בין סכין שף יפנית לסכין שף מערבית הוא סוג ואיכות הפלדה לייצור הלהב של הסכין וצורת החישול של הלהב. כדאי לדעת כי ישנה סברה מוטעית שסכיני השף המערביות נחותות באיכותן בהשוואה לאיכות של סכינים מתוצרת יפן בגלל השימוש בפלדת אל חלד וקשיות להב הסכין, אך הסכינים המערביות לרוב אינן נופלות באיכותן מסכיני השף היפניים.
סוג וקשיות הפלדה
יחד עם זאת, לסכין השף היפנית ישנם לא מעט יתרונות בגלל שיטת הייצור וסוג החומרים. היצרנים ביפן מפתחים ומייצרים סכינים המתאימות לתרבות הקולינרית המפותחת במדינה, וניתן דגש רב על עמידות הסכין, איכות ורמת החיתוך והדיוק, זוויות חיתוך ונוחות האחיזה.
הסכין היפנית המיועדת לשפים ולחובבי הבישול ידועה ביופייה המתוחכם, במראה המלוטש והייחודי, בחדות ללא תחרות ובנוחות האחיזה. ראוי לציין כי סכינים יפניות בנויות מפלדה המכילה ריכוז גבוה של פחמן, לכן ניתן למצוא בחנויות המובילות סכיני שף יפניות בדרגת קושי בין 56 ל-68 רוקוול (HRc), זו הסיבה מדוע הסכין היפנית שומרת מצוין על חדות הלהב לזמן ארוך יותר לעומת סכין מערבית. יחד עם זאת, פלדת עתירה בפחמן נוטה להחליד במהירות גבוהה יותר, לכן סכין מערבית יכולה לשרת אתכם לטווח ארוך וממושך יותר בהשוואה לסכין שף יפנית.
זוויות הסכין
סכין שף מערבית מציעה זווית של 10 מעלות, בדרך כלל משני הצדדים. לא מעט יצרנים ביפן מייצרים ומשווקים סכינים בשיפוע של 7 עד 8 מעלות בלבד, זו זווית המתאימה לחיתוכים מדויקים ואיכותיים, למשל בעת פריסת דגים נאים והכנת סושי.
במטבח היפני ניתן דגש רב על אסתטיקה ודיוק, לכן הסכינים היפניות מיועדות לכך ומאפשרות לשפים לשפר ביצועים. יש סכינים יפניות בעלות זווית חיתוך יחידה, כלומר רק צד אחד של הסכין מיועד לחיתוך מדויק.
משקל ונוחות אחיזה
באופן כללי סכיני שף יפניות מציעות משקל נמוך יותר, בהתאמה למידות גופם ולכוחם של היפנים. הסכין האירופאית כבדה יותר ומשקלה מאפשר חיתוך קל וללא מאמץ פיזי. שפים בעולם המערבי בדרך כלל התרגלו לעבוד עם סכינים כבדות, אך לחיתוך מדויק הם יעדיפו להשתמש בסכין שף יפנית מתוצר מותג מוכר.
אם אתם מחפשים סכיני שף באיכות גבוהה מתוצרת יפן או אירופה, כדאי לכם לבקר באתר ובסניפים של נעמן. החברה מייבאת ומשווקת מגוון רחב של סכיני שף באיכות גבוהה ובמחירים אטרקטיביים. סכיני השף של נעמן ידועים באיכות גבוהה, בחיתוך מדויק, בעמידות לטווח ארוך ובנוחות האחיזה והשימוש.